식용 곤충으로 개발된 함박스테이크…"아이 맛있어"

식용 곤충으로 육류 식감과 풍미를 가진 함박스테이크가 개발됐습니다.

전남광주통합특별시 농업기술원이 식용곤충 '고소애'와 콩 단백질을 활용해 대체육 함박스테이크 2종을 개발했다고 밝혔습니다.

이번 제품은 콩 단백질 위주이던 기존 식물성 대체육과 달리 곤충과 식물성 단백질을 결합해 육류와 비슷한 식감과 풍미를 구현한 것이 특징입니다.

전남광주농업기술원은 조직화 단백질 제조공정을 개발하고 시제품 2종을 만든 데 이어, 식용곤충을 활용한 가공식품 개발과 제품화를 확대할 계획입니다.